ÜRÜN ADI : Yağ asitlerininMonovedigliseridlerin Sitrik Asit Esterleri (E472c)-CITREM
SINIF : Emülgatör
TANIM VE İÇERİK : Bitkisel yağların sitrik asit esterleridir. Bunlar az miktarda serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest sitrik asit ve serbest gliserid içerirler.
GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asetik kokuya sahip.
ÇÖZÜNÜRLÜK : Soğuk suda çözünmez, sıcak suda dağılır. Katı ve sıvı yağlarda çözünür. Soğuk etanolde çözünmez.
KULLANIM AMACI :
· Pişirme yağlarında anti sıçrama ajanı olarak kullanılır. (yağ-margarinlerde)
· Unlarda protein bağlayıcı ajan olarak kullanılır.
· Antioksidanlarla sinerji oluşturarak unu kuvvetlendirir.
KULLANIM ALANI:
Ø Pişirme yağlarında,margarinlerde stabilizatör
Ø Antioksidanların istikrarını arttırmak
Ø Unların hamur performanslarını arttırır
Ø Margarinlerde, hem emülgatör hem de anti sıçrama ajanı olarak kullanılır
Ø Mayonez, salata soslarında emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır
Ø Sosislerde et bağlayıcı
Ø Düşük kalorili yiyeceklerde (hamurda yağ ikamesini azaltıp) su miktarını arttırmak için kullanılır.
KULLAIM MİKTARI : Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.
AMBALAJ ÖZELLİĞİ : 25 kg Kraft Torba.