ÜRÜN ADI : Monovedigliseridlerin Asetik Asit Esterleri (E472a) ACETEZ
SINIF : Emulgatör
TANIM VE İÇERİK : Bitkisel yağların asetik asit esterleridir. Bunlar az miktarda serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest asetik asit ve serbest gliserid içerirler.
GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asetik kokuya sahip.
ÇÖZÜNÜRLÜK : Soğuk suda çözünmez,dağılır.Etanolde çözünür.
KULLANIM AMACI :
· Pasta –keklerde (pandispanya) havalandırma ajanı olarak kullanılır.
· Yüksek yağ kullanılan ürünlerde (şanti tozu, kremalarda) yağ damlacıklarını bir araya toplayarak çırpılmış ürünlerde istikrarlı bir şekilde köpük oluşumunu sağlar.
· Şanti-kremalarda köpük standartını yükseltir.
· Dondurma, tatlı topinglerde emülsiyonlaştırıcı özelliğinden yararlanılır.
· Yağ-su emülsüyonlaştırıcı özeliğinden dolayı yağ kullanımını dengeler.
· Ekmek ve çeşitlerinde ince gözenek yapısını sağlayarak raf ömrünü uzatır.Ekmek hacmini arttırır. İnce kabuk oluşumunu sağlar.
· Sosislerde ürün ve nem kaybını engeller. Böylece kaplamalara uygun hale getirir (Yağ oksidasyonunu da geciktirir).
KULLANIM ALANI:
Ø Pasta-kek , kek mikslerinde
Ø Ekmek çeşitlerinde
Ø Krema topinglerde (Kahve kreması)
Ø Şanti tozlarda
Ø Nişastalı ürünlerde
Ø Dondurma-tatlı topinglerde
Ø Şekerlemelerde (film kaplama)
Ø Sosislerde
KULLANIM MİKTARI : Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.
AMBALAJ ÖZELLİĞİ : 25 kg Kraft Torba.