E472e (Yağ asitlerin monovedigliseridlerin monovedi asetil tartarik asit )

ÜRÜN ADI    :  Yağ AsitlerininMonovedigliseridlerin Monovediasetil Tartarik Asit Esterleri (E472e)-DATEM

 SINIF : Emülgatör 

TANIM VE İÇERİK  : Bitkisel yağların yağ asitleri ile monove diasetil tartarik asitlerle (tartarik asitten elde edilen) karışmış esterlerdir. Bunlar az miktarda serbest gliserol, serbest yağ asitleri, serbest tartarik asit ve asetik asitler ile bunların kombinasyonları ve serbest gliseridleri içerebilir. Ayrıca yağ asitlerinin tartarik ve asetik esterlerini de içerir.

GÖRÜNÜM: Krem-beyaz akıcı toz. Hafif asetik kokuya sahip.

ÇÖZÜNÜRLÜK :  Soğuk suda çözünmez, dağılır.

KULLANIM AMACI  :

·        Unu kuvvetlendirmek (su bağlayıcı özelliği)

·        Tüm mayalı çeşitlerde, ekmek çeşitlerinde hamur fermentasyonunu ve hamur verimini arttırmak için kullanılır

·        Ayrıca tüm ekmek çeşitlerinde hacmi arttırır,verimi yükseltir, ekmek içi dokusunu düzeltir.

KULLANIM ALANI:

Ø  Tüm un çeşitlerinde

Ø  Ekmek ve çeşitlerinde

Ø  Soslarda

Ø  Toping tozlarda

Ø  Krema misklerinde (kahve kreması)

KULLANIM MİKTARI   : Kullanım amacına ve istenilen ürüne göre uygulayıcı tarafından belirlenir.

AMBALAJ ÖZELLİĞİ : 25 kg Kraft Torba.